2010年营养师考试基础知识第五章模拟试题(1)
添加:2010/11/2   作者: 未知   来源: 未知   录入:admin 人气:1591

2010年营养师考试基础知识第五章模拟试题(1)

1. 谷类蛋白质的氨基酸组成中,( )含量普遍较低,影响了蛋白质的利用。

 A胱氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

  答:D

  2. 与谷类相比,大豆中含较多的钙、钾、钠,微量元素中( )的含量较多。

  A锌 B硒 C磷 D铁

  答:D

 3. 豆类的蛋白质属于完全蛋白,但( )较少。

  A胱氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

  答:C

  4. 与其它蔬菜相比,( )的营养素含量相对较高

  A叶菜类 B瓜茄类 C鲜豆类 D根茎类

  答:C

  5. 菌藻类食物营养丰富,尤其是一些特殊的( ),有明显的保健作用

  A蛋白质 B脂肪 C多糖 D矿物质

  答:C

  6. 水果种类不同,营养素含量也不相同,主要是提供下列哪些营养素()

  A维生素 B矿物质 C有机酸 D碳水化合物

  答:ABD

  【析】水果中含有多种有机酸,但从概念上说,有机酸不属于营养素六大类之一,所以不能选。碳水化合物在水果中主要指的是单糖和双糖

  7. 畜禽肉类的蛋白质属于完全蛋白,和大豆蛋白同样,与人体氨基酸模式相比,( )相对较低。

  A胱氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

  答:C

  8. ( )脂肪组成以饱和脂肪酸为主,胆固醇较高

  A猪肉 B鱼肉 C鸡肉 D鸭肉

  答:A

  【析】这是畜肉的脂肪组成特点。

  9. ( )脂肪中含有较多的亚油酸,熔点低,容易消化。

  A牛肉 B鸡肉 C羊肉 D狗肉

  答:B

  【析】这是禽肉的脂肪组成特点

  10. 蛋黄中胆固醇含量很高,食用时需要注意,但同时蛋黄中还含有( ),对心血管疾病是有好处的。

  A卵磷脂 B蛋黄油 C铁 D磷

  答:A

  11. 鱼类的矿物质含量约为1-2%,其中( )的含量最多

  A铁 B磷 C钠 D锌

  答:D

  【析】鱼体内的钠含量也较高,但相对最多的是硒和锌。

  12. 水产类蛋白质的氨基酸种类齐全,数量充足,只有( )略低。

  A甘氨酸 B缬氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸

  答:B

  13. 下列乳类中,蛋白质含量最高的是( )

  A人乳 B牛乳 C羊乳 D马乳

  答:B

  【析】牛乳的蛋白质含量高于人乳,但组成比例不如人乳更适合婴儿。

  14. 下列碳水化合物含量最高的是( ),其形式主要是乳糖。

  A人乳 B牛乳 C羊乳 D马乳

  答:A

  A天门冬氨酸 B组氨酸 C谷氨酸 D赖氨酸

  答:AC

2010年营养师考试基础知识第五章模拟试题(2)

16. 下列酱类碳水化合物含量最高的是( )

A豆酱 B芝麻酱 C甜面酱 D黄酱

  答:C

  17. 与酱油相比,醋中的蛋白质、碳水化合物、脂肪含量都不高,但含有丰富的( )

  A钙和铁 B维生素CB C维生素AE D镁和磷

  答:A

  18. 下列哪组物质共同使用时有增鲜作用()

  A5’-肌苷酸和5’-腺苷酸 B B5’-腺苷酸和5’-鸟苷酸

  C5’-肌苷酸和谷氨酸钠 D5’-肌苷酸和C5’-鸟苷酸

  答:C

  【析】鲜味氨基酸与鲜味核苷酸有协同作用,但核苷酸之间没有协同作用。

  19. 根据谷氨酸钠的特点,北方地区在烹调中使用下列哪种调味品可以使菜肴的鲜味增强()

  A小苏打 B白糖 C食醋 D酱油

  【析】谷氨酸钠在PH<6时鲜味下降,PH>7时失去鲜味,而北方地区饮用水偏碱性,所以稍加食醋以调整其PH。

  20. 在调味品中,()可以强化咸味,()则能抵消部分咸味

  A味精,辣椒 B白糖,食醋 C辣椒,白糖 D食醋,白糖

  答:D

  【析】酸可以强化咸,甜可以抵消咸。

  21. 下列哪项不是功能性食品必须满足的条件()

  A无毒无害 B能够代替部分药物 C能够具有调整人体某方面机能 D针对特定人群

  答:B

  【析】功能性食品是不以治疗为目的的,不能取代药物对病人的治疗作用。

  22. 对于功能性食品和药品,下列表述错误的是()

  A药品是以治疗为目的的,而功能性食品重在调理,是预防或促进康复。

  B药品和功能性食品都必须是无毒无副作用的。

  C药品和功能性食品可以选择同一种原料

  D功能性食品不需要医生处方,可以根据身体状况自己选择。

  答:B

  【析】药品允许有一定程度的毒副作用。有些药食同源的原料,即可以制成药,也可以做成功能性食品,但其剂量会有严格区别。

  23. 下列营养素中,对于儿童生长发育没有明显促进功能的是()

  A钙 B叶酸 C维生素B D硒

  答:D

  【析】前三个分别有利于骨骼生长、器官分化、能量代谢,而硒主要是抗衰老抗氧化。

  24. 下列哪一项不属于辅助降血脂的功能性食品的基本原理

  A以膳食纤维影响胆固醇吸收 B降低血浆甘油三脂

  C减少食物总量的摄入 D以植物固醇影响胆固醇吸收

  答:C

  【析】降低血清胆固醇、降低血浆甘油三酯是其基本原理

  25. 下列哪项不属于减肥食品的常用原料()

  AL-肉碱 B咖啡因 C螺旋藻 D大豆

  答:D

  26.主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(  )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

  (A)维生素B1、B2  (B)维生素D (C)维生素C  (D)维生素K

  答:A

  27.强化食品的种类有(  )和副食强化。

  (A)膳食补充剂的添补  (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化

  答:C

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