2010年营养师考试基础知识第三章模拟试题
添加:2010/11/2   作者: 未知   来源: 未知   录入:admin 人气:1551

2010年营养师考试基础知识第三章模拟试题(1)

1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )

A鱼油 B猪油 C牛油 D羊油

  答:A

  2. C18:0是()转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  A单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸 D类脂

  答:C

  3. 限制氨基酸是指()

  A氨基酸分较高的氨基酸 B氨基酸分较低的氨基酸

  C氨基酸分较高的必需氨基酸 D氨基酸分较低的必需氨基酸

  答:D

  4. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数是()

  A5.85 B6.05 C6.25 D6.45

  答:C

  5. 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

  A5% B10% C15% D20%

  答:B

  6. 我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比是()

  A40%以下 B40-54% C55-70% D70%以上

  答:C

  7. 下列食物含果胶较多的是()

  A面粉 B黄豆 C香蕉 D黄瓜

  答:C

  8. 下列物质中属于多糖的是()

  A糖原 B蔗糖 C麦芽糖 D葡萄糖

  答:A

  9. 组成低聚糖的单糖分子数为()

  A1-2 B3-8 C11-15 D16-20

  答:B

  10. 水溶性维生素摄入过多时()

  A可在体内大量储存 B可经尿液排出体外

  C极易引起中毒 D通过胆汁缓慢排出体外

  答:B

  11. 夜盲症可能是由于缺乏()

  A维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B2

  答:A

  12. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()

  A锌 B铬 C硒 D钙

  答:A

2010年营养师考试基础知识第三章模拟试题(2)

13. 人体必需微量元素包括()

A硫、铁、氯 B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘

  答:C

  14. 有利于非血红素铁吸收的是()

  A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维

  答:A

  15. 营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

  A被消化吸收程度   B蛋白质种类 C氨基酸分类 D蛋白质的生物价

  答:A

  16. 食物中蛋白质含量测定一般使用(  ),测定食物中的氮含量。

  A称量法  B微量凯氏定氮法 C灰化法  D系数计算法

  答:D

  17. 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人具有一定安全性,这种消化率称为(  )。

  A消化率  B实际消化率   C表观消化率   D真消化率

  答:C

  18. 蛋白质净利用率表达为(  )。

  A消化率x生物价 B功效比值x生物价 C消化率x功效比值 D利用率x生物价

  答:A

  19. 食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

  A95%    B85%    C70%    D80%

  答:D

  20. 各类食物的血糖指数一般是:粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

  A低于,高于 B高于,低于 C高于,高于 D低于,低于

  答:D

  21. 维生素主要的缺乏原因是()。

  A维生素摄入不足 B吸收利用障碍 C需要量相对增加 D以上都有

  答:D

  22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()

  A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

  C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

  答:B

  23. 维生素A含量丰富的食物是( )

  A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶

  答:A

  24. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )

  A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素

  答:C

2010年营养师考试基础知识第三章模拟试题(3)

 25. 不属于无机盐的元素是( )

A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁

  答:B

  26. 水溶性维生素的共同特点为( )

  A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是

  答:D

  27. 目前确定的必需脂肪酸是( )

  A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸

  D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸

  答:B

  28. 有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的( )

  A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

  C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

  E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

  答:B

  A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油

  答:C

  30. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( )

  A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A E 维生素E

  答:D

  31. 核黄素良好的食物来源是( )

  A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油

  答:A

  32. 与蛋白质代谢有关的维生素是( )

  A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素E

  答:D

  33. 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?( )

  A. .游离型 B.半游离型 C.结合型 D.半结合型 E.以上都不是

  答:C

  34. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )

  A.5~10g B.10~15g C.15~20g D.20~30g E.30~40g

  答:D

  35. 以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )

  A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 C.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

  D.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高

  答:B

  36. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏( )

  A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶

  答:C

2010年营养师考试基础知识第三章模拟试题(4)

37. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )

A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率

  答:B

  38. 利于钙吸收的因素是( )

  A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维

  答:B

  39. 以下哪项不是脂肪的生理功能( )

  A提供能源 B指溶性维生素 C预防冠心病、高血压 D;ぶ匾娜颂迤鞴

  答:C

  40. ( )可促进钙的吸收和重吸收

  A 维生素B2 B维生素D C维生素C Dβ胡萝卜素

  答:B

  41. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )

  A钙 B铁 C硒 D碘

  答:C

  42. 评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )

  A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括

  答:D

  43. 微量元素是指下列哪一类元素( )

  A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的

  答:A

  44. 膳食纤维是( )

  A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖

  答:D

  45. 以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源( )

  A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆

  答:C

  46. 在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )

  AB族维生素的无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C

  答:A

  47. 下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )

  A欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 B疾病使基础代谢增高

  C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

  D一般地,肥胖者的基础化谢小于瘦长者

  答:D

 

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